leuconostoc mesenteroides식품 발효, 생명 공학 및 심지어 약에 널리 사용되는 유익한 젖산 박테리아 (Lab)입니다. 주요 응용 프로그램은 다음과 같습니다.
1. 음식 발효 및 보존
소금에 절인 소금에 절인 피클 : 산 및 이산화탄소를 생산하여 발효를 시작하여 다른 젖산 박테리아 (락토 바실러스)에 대한 혐기성 환경을 만듭니다.
유제품 : 치즈 (예 : 코티지 치즈) 및 발효 우유에 사용하여 맛/질감을 향상시킵니다.
효모 빵 : 발효를 도와 신맛을 더합니다.
김치 및 기타 야채 발효 : pH가 낮아지고 유통 기한을 연장하며 맛을 향상시킵니다.
2. Dextran Production (생명 공학)
덱스 트란 (다당류)은 자당에서 분비 될 수 있습니다. 주로 의학에 사용됩니다. 덱스 트란은 혈류를 안정화시키기 위해 혈장 팽창기로 사용될 수 있습니다.
크로마토 그래피의 경우 겔 매트릭스 (예 : 덱스 트란 겔).
식품 산업의 경우 : 두껍게/안정화 (저렴한 대안과의 경쟁으로 인해 거의 사용되지 않음).
3. 프로바이오틱스건강상의 이점
장 건강을 지원하고 병원체와 경쟁하고 미생물 총 균형을 유지할 수 있습니다. 항균 특성이 있으며 유해 박테리아 (예 : 리스테리아)를 억제하는 박테리오신을 생성 할 수 있습니다.
4. 생물 보존 및 안전에 사용됩니다
젖산을 통해 pH를 낮추고 이산화탄소 및 디 아세틸 (유제품의 버터 맛)을 생산하여 식품의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 결과적으로 화학 방부제에 대한 의존성을 줄입니다.
5. 산업 응용
프리 바이오 틱 합성 : 설탕을 기능성 화합물로 전환합니다.
폐기물 감소 : 농업 및 산업 부산물 발효 (예 : 유청).
leuconostoc mesenteroides식품 과학 및 생명 공학 분야의 다양성에 대한 많은 관심을 끌었습니다. 특정 긴장이나 프로세스에 대해 더 알고 싶다면 알려주십시오.