Lactobacillus spp는 요거트와 케피어와 같은 발효 식품뿐만 아니라 인간 장내 세균총에서 흔히 발견되는 그람 양성 박테리아 그룹입니다. 락토바실러스 속에는 180종 이상의 서로 다른 종들이 포함되어 있으며 각각 고유한 특성과 용도를 가지고 있습니다. 이 문서에서는 lactobacillus spp, 응용 프로그램 및 특성에 대한 개요를 제공합니다.
형질
Lactobacillus spp는 그람양성균으로 펩티도글리칸으로 이루어진 두꺼운 세포벽을 가지고 있습니다. 또한 포자를 형성하지 않고 운동성이 없기 때문에 스스로 움직일 수 없습니다. Lactobacillus spp는 내산성 박테리아로 산성 환경에서 생존할 수 있습니다. 이러한 특성 때문에 발효 시 생성되는 낮은 pH 환경에서도 생존할 수 있어 발효식품 생산에 많이 사용됩니다.
Lactobacillus spp는 젖산을 생산하는 능력으로도 알려져 있습니다. 이것은 식품 산업에서 사용하기에 이상적인 주요 특성입니다. 젖산은 pH를 낮추고 해로운 박테리아의 성장을 억제하여 식품을 보존하는 데 도움이 됩니다.
사용 가능한 Lactobacillus spp 균주:
락토바실러스 플란타룸(HH-LP56), 500b cfu/g,(CCTCC M2019497)
락토바실러스 플란타룸(HH-LP78), 500b cfu/g, (CCTCC M2021723)
락토바실러스 루테리(PB-LR09), 200b cfu/g,(CCTCC M2018888)
락토바실러스 카제이(PB-LC39),500b cfu/g,(CCTCC M2018886)
락토바실러스 람노서스(PB-LR76),500b cfu/g,(CCTCC M2018887)
락토바실러스 존슨니(LBJ 456), 200b cfu/g(CCTCC M20191013)
바실러스 응고균(PB-BC02),100b cfu/g,(CCTCC M2018889)
락토바실러스 아시도필러스(HH-LA26), 200b cfu/g
락토바실러스 파라카제이(HH-LP58),500B CFU/G
락토바실러스 살리바리우스(HH-LS17), 100b cfu/g
락토바실러스 불가리쿠s(HH-LB57), 50b cfu/g
락토바실러스 퍼멘텀(PB-LF39),100b cfu/g(CCTCC M2021724)
락토바실러스 가세리 HH-LG57〈화이트〉, 200bcfu/g
락토바실러스 크리스파투스 HH-LC323, 100b cfu/g(CCTCC M2021722)
락토바실러스 헬베티쿠스(HH-LPH17), 100b cfu/g(CCTCC M2021725)
락토바실러스 브레비스(HH-LBR02〈화이트〉), 100b cfu/g
애플리케이션
Lactobacillus spp는 식품, 제약 및 농업을 포함한 다양한 산업 분야에서 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다. 락토바실러스 spp의 가장 잘 알려진 응용 분야 중 하나는 프로바이오틱스 생산입니다. Probiotics는 인간의 건강에 유익한 살아있는 박테리아를 포함하는 보충제입니다. Lactobacillus spp는 건강한 장내 마이크로바이옴을 촉진하는 데 도움을 주기 때문에 많은 프로바이오틱스의 핵심 구성 요소입니다.
Lactobacillus spp는 또한 식품 산업, 특히 발효 식품 생산에 일반적으로 사용됩니다. 이 박테리아는 발효 과정에서 젖산을 생성하여 음식을 보존하고 톡 쏘는 맛을 냅니다. 락토바실러스 종을 사용하여 일반적으로 발효되는 식품에는 김치, 사워도우 빵 등이 있습니다.
제약 산업에서 락토바실러스 종은 다양한 약물 및 보충제를 생산하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 락토바실러스 종은 항염증 특성이 있는 것으로 나타났으며 과민성 대장 증후군(IBS) 및 염증성 장 질환(IBD)과 같은 상태를 치료하는 데 사용될 수 있습니다.
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